Dal Libro intitolato: "Viaggiando mangiando mangiando viaggiando dal 1847 a tavola con Edward Lear"

PIZZA DI MAGGIO:

Dal viaggio a Polsi... "i frati ci offrono una grossa pagnotta che chiamavano "pitta di maju" o pizza alla riggitana.  Si tratta di un pane farcito, la cui buona riuscita è condizionata dalla lavorazione (acqua, farina, sale, lievito), l'impasto viene amalgamato con le "curcuci".

Ora si puo coprire e far continuare la lievitazione fino a quando il volume non si sarà raddoppiato.

Successivamente viene steso a sfoglia, come si fa con la pizza. A questo punto si provvede alla farcitura: "all'interno della pizza si mette della ricotta fresca, salame tagliato a fetta, uova sode tagliate a pezzettoni, pepe nero.

Quindi quando il ripieno è completato la pizza viene fatta cuocere in padella con poco olio".

Condemi Serafina